基本情報
バンセオは、市場やスーパーで買えるシンプルな材料を使ったクレープの一種と言われています。多くの日本人にとってはクレープのイメージは甘い食べ物かと思われます。しかし、ベトナムのクレープ・バンセオは甘くはありません。小麦粉と米粉にココナッツミルクと水を合わせて焼きます。これらの素材は混合すると独自のユニークさが生まれます。焼くいっても油で揚げるといった感じです。 材料は、米粉、エビ、豚肉、ネギ、もやし、これらがバインセオを構成する材料です。 より美味しく味わいたいかどうかに応じて、売り手に肉やエビやもやしなど、お好みのトッピングを混ぜるよう依頼することもできます。
バインセオを作るときにさらに興味深いのは、レタス、バジル、チャイブ、キュウリ、バナナ、スター フルーツなどの新鮮な野菜を添えることです。 必要に応じて、ケーキとトッピングを覆うライスペーパーを忘れずに含めてください。 そうしないと、それを持って食べるのが非常に困難になります。食べ方は人によって異なりますが、多くのベトナム人は、油で上がった生地を少しだけ切り取って、野菜、シーフードを少しづつ載せてライスペーパーで包んで食べます。
次はタレです。 バインセオにとってタレは非常に重要です。 場所によっては甘酸っぱいガーリック・チリソースを作るところもあります。 米粉やパテ、ピーナツのピューレなどを使って濃厚なソースを作るところもありますが…どれもとても美味しいです。
バンセオの思い出
次に、私の祖父母の家族についてお話しましょう。私の育った家庭には親戚も含め13 人の子どもと、最大 40 人近い多くの子孫がいます。 女性たちは座ってサクサクでおいしい情熱的なバインセオを作ります。バンセオは私の家族を思い出させます。 私の母も含めて。 彼らは朝から午後まで座ってケーキを作り、顔は真っ赤で疲れ果てていましたが、何も食べることができませんでした。 祖父の家族は大きすぎたので、40人が食べるのに十分な量を作ることができませんでした。 当時、私はまだ若く、何も知らず、ただ食べる方法を知っていただけでした。 (笑)
大人になった今、私はバインセオを食べるたびにいつもあの場面を思い出し、あの女性たちに申し訳ない気持ちになります。 現在のバインセオの昔の味は、ケーキの材料が大幅に品質が変わったため、残念ながらもう昔のような材料は入手できません。また、売り手は彼らであり、私の家族の女性ではありません。 しかし、いくつかの場所を共有します。 友達と私がダナンで体験してとても美味しかったことを発見しました。
ここまで読んでいただいたので、私がなぜソウル・フードと呼んでいるのかお分かりいただけたでしょうか？
地域ごとのバンセオの違い
ホーチミン市や多くの内陸部のバインセオは、中部地域のバインセオの 4.5 倍の大きさで、牛肉とイカが追加されます。もう一つの違いは、中部地方ではバインセオをライスペーパーに巻いて食べるのに対し、南部ではバインセオをボウルに入れて混ぜ、魚醤を加えて食べることです。
お勧めの店
- Bánh Xèo Bà Dưỡng（バインセ・オバーユン）
住所：280/23 Hoàng Diệu, Bình Hiên, Hải Châu, Đà Nẵng
- Bánh Xèo Lipton（バンセオ・リプトン）
住所：280/21 Hoàng Diệu, Bình Hiên, Hải Châu, Đà Nẵng
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